啤酒历史上的九大时刻|精酿发展史
更新时间:2019-3-7  浏览次数:2218

前言

啤酒是全球最古老的饮品之一。根据现有的文献记载,啤酒的起源可追溯到9000年以前,且最早出现在古埃及和美索不达米亚(Mesopotamia)地区。另外,啤酒的酿造工艺及相关规定早在公元前18世纪古巴比伦的《汉莫拉比法典》中便已有记载。据了解,某国外科研考察队曾对古埃及开展考古工作并发现,金字塔的建成与啤酒有着密切的关系;据史料记载,当时的啤酒消耗量很大,后来埃及著名天文学家托勒米(Ptolemy)的女儿克莱巴特利第一个提出以啤酒为征税对象的办法,且用以建造金字塔,为此诞生了世界上最早的啤酒税。话说回来,倘若要盘点啤酒史上最值得追忆的历史时刻?想必以下这九个事件不容忽视!

详细介绍

一、《德国啤酒纯酿法令》的颁布

发生时间:公元1516年

1516年,巴伐利亚公国(DuchyofBavaria)的威廉四世大公,颁布了《德国啤酒纯酿法令》,英文名为Reinheitsgebot;该法令颁布的初衷是为了调控啤酒价格,以避免面包店与酿酒厂在麦芽价格上开展竞争,从而防止酿酒厂在原料中掺杂杂质。另外,按照当时的规定,啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母以上四种原料,这也与现代的精酿啤酒理念不谋而合。

二、酒花从荷兰传入英国

发生时间:1524年

伊丽莎白一世(ElizabethTudor),这位英国历史上最著名的女王,是她将四分五裂的英国变为了世界强国,且开创了英国历史上的“黄金时代”。值得关注的是,这位女王终生未觅得一位王夫,却独爱艾尔啤酒(Ale)。不过,早前的艾尔啤酒只不过是未加酒花的麦酒。要知道,酒花是于1524年才由荷兰传入英国的。而深受伊丽莎白青睐的正是添加酒花后所酿制的“艾尔啤酒”。

三、修道院啤酒的涌现

发生时间:1664年

公元1664年,法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律,允许在斋戒日以喝啤酒来代替食物充饥,但是啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造,且不得从外面购买。之后这项规定传遍整个欧洲,许许多多的修道院都效仿LaTrappe开始自酿啤酒。没过多久,修道院啤酒的美名便已风靡于欧洲乃至整个世界。

四、啤酒革命

发生时间:1839年

1839年住在巴伐利亚小镇比尔森(Pilsen,现属捷克)的居民,由于对暗淡、浑浊、口感不佳的啤酒现状难以容忍,于是便集资众筹创建了一座属于居民自己的精酿啤酒厂,即被称作“市民精酿厂”。据悉,新酒厂采用源自德国巴伐利亚的先进下层发酵法,从而使啤酒的清澈度、香味得到了大幅度的提升,并且延长了啤酒保鲜期。

五、首次精酿运动

发生时间:1842年

第一桶比尔森啤酒(Pilsner)诞生于1842年,而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的比尔森啤酒(Pilsner)一经面世就引起了轰动。随着铁路和工业化时代的到来,这种比尔森啤酒(Pilsner)以及皮尔森酿造法得以迅速的、大面积普及于整个中欧地区。而拉格啤酒(Lager)的工艺恰恰满足了工业化酿造的要求。但这第一次的“精酿运动”却又对传统给予了否定。

六、欧洲CAMRA成立

发生时间:1971年

随着时代的变迁,人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒(Lager),而开始怀念当初那些味道多变、口感浓郁的传统艾尔啤酒(Ale)。于是那些所谓的欧洲精酿运动先锋便举起怀旧的大旗于1971年成立了CAMRA,即真麦酒运动组织(CampaignforRealAle),他们开展了名为“RealAle”(真麦)的运动,且用来推广未经巴氏消毒、传统的、无压力啤酒。这即是第二次精酿运动的开始,也意味着传统啤酒的全面复苏。

七、美国啤酒花出世

发生时间:1972年

美国啤酒花仅用了40年的时间,便完成了对于欧洲啤酒花地位的历史超越,且形成自己独特的酒花风格,其作用可主导世界酒花发展的走向。在1972年,当第一款美国啤酒花品种问世时,美国就创立了自己独到的啤酒花风格,特别是当年上市的卡斯卡特(Cascade)是美国农业部颁布的第一款美国啤酒花品种。

八、美国精酿啤酒运动

发生时间:1975年

与欧洲真麦酒运动组织(CampaignforRealAle)发动的精酿运动时间接近,美国也开展了属于自己的精酿啤酒运动。1975年,位于加州旧金山的安佳酿酒厂(AnchorBrewingCo),其创始人在走访欧洲后意外获得了一款浓烈的淡色艾尔(PaleAle)配方,但由于美国麦芽与欧洲大陆麦芽在味道上存在着明显差异,所以在美洲大陆上便无法实现酿造英式啤酒的想法。正是因为这样,安佳酿酒厂懂得另辟蹊径,他们通过不懈的努力,酿造出第一款真正意义上的美式精酿啤酒,即AnchorLibertyAle,这款啤酒在某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。

九、干投酒花技术的出现

发生时间:1977年

加州旧金山的安佳酿酒厂(AnchorBrewingCo)所酿造的LibertyAle,对于美国精酿啤酒界作出的最大贡献是推出了干投(DryHops)的理念和技术。这种技术充分凸显出美式啤酒花的优势。1977年,著名啤酒大师迈克尔.杰克逊(MichaelJackson),别误会!不是那个流行音乐之王!在他的第一本啤酒著作《TheWorldGiudeToBeer》中提到了AnchorLibertyAle,迈克尔.杰克逊称其为美国第一瓶现代啤酒,同时,这款啤酒也成为美式印度淡色艾尔(AmericanIPA)的鼻祖。

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