精酿啤酒与传统啤酒的区别
更新时间:2018-3-15  浏览次数:1679

精酿啤酒与传统啤酒的区别

1、酿酒原料不同
1)精酿啤酒:使用特选优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂,不稀释不勾兑,保留了大量活性物质和营养成分,蛋白质及膳食纤维,进口啤酒花的添加,使所酿造出来的麦芽汁浓度更高,麦香更加浓郁。
2)工业啤酒:工业化生产出山来的啤酒,使用普通麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代部分麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度,口感偏寡,麦香不明显,颜色比较清澈。
2、发酵工艺不同
1)精酿啤酒:发酵工艺多样性,可为拉格,多为艾尔工艺,酵母浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 18-20℃。发酵结束后不进行过滤和杀菌处理,酒体呈蒙胧状态,比较混着,保留了酵母活性和营养成份。
2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 左右,发酵结束后,为了增加啤酒的货架期(保质时间),通常采用过滤和巴氏杀菌,把营养成份和活性酵母也过滤或杀死。
3、发酵时间不同
1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁,风格多变。
2)工业啤酒:对工业啤酒而言,啤酒发酵时间通常较短,再加上加入淀粉等原料,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

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